Raugintuose kopūstuose daugiau vitaminų nei žaliuose(1)

Rauginti kopūstai, skirtingai nei dauguma kitų žiemos atsargų, yra naudingesni nei žali. Mat rauginant ima daugintis bakterijos, kurios tarsi “užkonservuoja” vitaminus.

Dauguma naudingųjų medžiagų, pavyzdžiui, askorbo rūgštis, ilgai laikant suyra. Todėl jei žalią kopūstą kelias dienas palaikysite šaldytuve, vitaminų jame bus mažiau nei raugintuose kopūstuose. Be to, pastaruosiuose esančios bakterijos gerina skrandžio ir žarnyno veiklą, padeda geriau virškinti kitą maistą.

Naudinga ir raugintų kopūstų sunka. Ji žadina apetitą, padeda nuo pagirių. Beje, dietologai rekomenduoja per šventes ant gausaus vaišių stalo būtinai padėti raugintų kopūstų. Juose esančios medžiagos neleidžia cukrui ir kitiems angliavandeniams virsti riebalais.

Jei raugintus kopūstus įsigyjate parduotuvėje arba turguje, pirmenybę teikite raugtiems mediniuose kubiluose arba stiklinėje taroje. Galima raugti ir emaliuotame inde, tik reikia žiūrėti, kad emalis nebūtų sutrūkinėjęs ar kaip kitaip pažeistas. O štai aliuminio indai raugintus kopūstus gali paversti net ir pavojingu produktu, nes pieno rūgštis, esanti juose, ardo indo sieneles ir į organizmą gali patekti kenksmingų medžiagų.

Kuo stambiau kopūstai supjaustyti, tuo daugiau juose išlieka vitaminų.

Raugintuose kopūstuose gausu naudingųjų medžiagų:

• vitamino C, padedančio įveikti virusus ir infekcijas;

• vitamino B, atsakingo už nervų sistemos veiklą, ramų miegą ir gerą nuotaiką, plaukų bei nagų būklę;

• kalio ir magnio, saugančių nuo širdies ir kraujagyslių ligų;

• vitamino U, gerinančio virškinimą, saugančio skrandžio gleivinę nuo uždegimo;

• cholino, padedančio suvirškinti riebalus;

• ląstelienos, padedančios iš organizmo pašalinti šlakus, padedančios kovoti su cukraus kiekiu kraujyje.

Ankstyvosios kopūstų rūšys rauginimui netinka. Rinkdamiesi kopūstus rauginimui, kiekvieną gūžę paspauskite rankomis. Jei kopūsto galva įdumba, keičia formą, reiškia ji buvo nukirsta per anksti. užraugti tokie kopūstai nebus traškūs ir greitai suges.

Iš dviejų vienodo dydžio galvų rinkitės sunkesnę. Kuo tankesni lapai, tuo skanesni jie bus rauginti. Rudas kopūsto kotas rodo, kad daržovė buvo ilgai ir netinkamai laikoma.

Raugiant kopūstus geriau tinka stambi druska. Joduotos druskos naudoti nepatartina, nes ji gali sukelti rūgimo procesus arba suteikti kopūstams kartumo.

Raudongūžiai kopūstai rauginimui netinka, tačiau juos galima marinuoti.